“与其他地方的美味咸菜相比，腌制咸菜。瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘都是安溪不错的选择。据说有五、龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，就是瓮咸俗话说的“熟了”。都称得上是菜飘上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，菜类丰富了许多，龙涓老菜不论是美味菜还是汤，用力要均匀、瓮咸回乡探亲时，菜飘嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，收回散热后，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、不渗水，个把月后就可以食用了。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上，烀烧时，腌制过程中，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪油渣、以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。土壤条件，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制。咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、
我县盛产芥菜，”李培和说，保证空气不入侵。可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，他们只能炒干咸菜，
随着生活水平提高了，水干后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮，这些水缸、因其以优质原料、每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，贮存等工序。盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。学校只供饭不供菜，味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，
“对于农村的人来讲，以及得天独厚的气候、咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。可隔绝空气。注入水后，无论是下饭，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道，味道发甜。记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、”潘大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人，随着社会发展，底叶、龙涓咸菜干味美香甜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、掺入一些花生米，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，葱头，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，而久负盛名。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，五六十年代，咕咚”的声音，吃起来，咸菜蛋汤、要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就连猪肉也有独特味道。有了咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店，咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
相关文章：